青鋼相出刃庖刀
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鋼と地金を鍛接した霞製品（合わせ包丁）で、水焼きとなります。使用鋼材は青紙１号です。朴水牛柄入り。通常の出刃に比べ、身幅が狭く取り回しがしやすく、刃取りのカーブも緩やかです。そのため210mmはふぐの皮引きに使用されたりも致します。青鋼は白鋼よりも硬く、長切れしてまた研ぎ減りもしにくいです。その分若干の研ぎずらさもあり、研ぐ事に一定慣れている方向けとも言えます。
八角柄変更をご希望の方はこちらから合わせてお買い求めくださいませ。
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